Le olive verdi sono i frutti dell’Olea europaea, raccolte prima della completa maturazione, quando la buccia è ancora verde. Hanno un sapore amaro e tannico allo stato fresco e vengono spesso sottoposte a processi di lavorazione, come la salamoia o la conservazione in olio, per renderle commestibili. Sono ampiamente utilizzate in cucina, specialmente nella gastronomia mediterranea.
