Beschreibung
In der Küche ist frischer Salbei äußerst vielseitig und wird verwendet, um eine Vielzahl von Gerichten zu aromatisieren, darunter helles Fleisch (insbesondere Huhn und Schwein), Fisch, Suppen, Saucen und Butter. Sein kräftiger, leicht bitterer und aromatischer Geschmack macht ihn ideal für Gerichte wie Gnocchi alla Romana, Ravioli mit Butter und Salbei oder als Zutat in Füllungen. Frischer Salbei kann ganz oder gehackt verwendet werden und wird oft in Butter oder Öl angebraten, um sein Aroma zu intensivieren, das durch die Hitze besonders duftend wird.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Salbei reich an Vitaminen, insbesondere Vitamin K, das für die Blutgerinnung und die Knochengesundheit wichtig ist. Er enthält auch Antioxidantien wie Rosmarinsäure, die entzündungshemmende und antimikrobielle Eigenschaften haben. In der traditionellen Medizin wird Salbei seit Jahrhunderten wegen seiner verdauungsfördernden, antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften verwendet. Salbei-Aufgüsse und -Dekokte sind bekannt dafür, Magen-Darm-Beschwerden und Halsschmerzen zu lindern sowie eine beruhigende Wirkung auf die Nerven zu haben.
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