Capperi

Descrizione

I capperi vengono raccolti a mano prima che si aprano, e poi conservati sotto sale, in salamoia o aceto per preservarne il sapore. Hanno una consistenza croccante e un gusto intenso, salato e leggermente piccante, con note acidule e aromatiche che li rendono un ingrediente prezioso in cucina.

Il processo di conservazione è fondamentale per lo sviluppo del sapore caratteristico dei capperi. Quando vengono conservati sotto sale o in salamoia, subiscono una fermentazione naturale che amplifica il loro gusto unico. Prima dell’uso, i capperi conservati sotto sale devono essere sciacquati accuratamente per rimuovere l’eccesso di sale, mentre quelli in salamoia possono essere utilizzati direttamente o risciacquati brevemente se si preferisce un sapore meno salato.

In cucina, i capperi sono utilizzati in una vasta gamma di piatti. Sono particolarmente apprezzati nella cucina mediterranea, dove vengono impiegati per insaporire pesce, carni, insalate, e piatti di pasta. Un classico esempio è la pasta alla puttanesca, in cui i capperi, insieme alle olive e alle acciughe, aggiungono un sapore ricco e deciso. I capperi sono anche fondamentali per preparare salse come la salsa tartara o la salsa verde, e sono ottimi come condimento per carpacci, tartare di carne o pesce e bruschette.