Capere

Descriere

Caperele sunt recoltate manual înainte de a se deschide și apoi conservate sub sare, în saramură sau oțet pentru a le păstra gustul. Au o textură crocantă și un gust intens, sărat și ușor picant, cu note acidulate și aromatice, ceea ce le face un ingredient valoros în bucătărie.

Procesul de conservare este esențial pentru dezvoltarea gustului caracteristic al caperelor. Când sunt conservate sub sare sau în saramură, acestea trec printr-o fermentație naturală care amplifică gustul lor unic. Înainte de utilizare, caperele conservate sub sare trebuie clătite bine pentru a îndepărta excesul de sare, în timp ce cele în saramură pot fi utilizate direct sau clătite scurt dacă se dorește un gust mai puțin sărat.

În bucătărie, caperele sunt utilizate într-o gamă largă de preparate. Sunt deosebit de apreciate în bucătăria mediteraneană, unde sunt folosite pentru a aroma pește, carne, salate și preparate din paste. Un exemplu clasic este pasta alla puttanesca, în care caperele, împreună cu măslinele și anșoa, adaugă un gust bogat și decis. Caperele sunt, de asemenea, esențiale pentru prepararea sosurilor, cum ar fi sosul tartar sau sosul verde, și sunt excelente ca condiment pentru carpaccio, tartar de carne sau pește și bruschette.